Статьи по теме

Как вырастить трюфель в Украине
2018. 09. 13

Содержание:

  1. Что такое трюфель и как он выглядит?
  2. Средняя цена трюфеля в Украине
  3. Разновидности: белый и черный трюфель
  4. Как вырастить трюфель и обеспечить высокую урожайность
  5. Где растет трюфель в Украине и как его найти
  6. Куда продать трюфель выгоднее?

Трюфель является одним из самых востребованных и популярных деликатесов в мире. Однако в Украине, несмотря на подходящий климат, его выращивание имеет локальный характер. Это обусловлено особенностями законодательства нашей страны, запрещающего реализацию диких плодов этого вида. Впрочем, бюрократические преграды не сильно мешают развиваться трюфельному бизнесу, пускай и не в больших масштабах. В этой статье мы рассмотрим виды трюфелей и их цены, а также способы выращивания и сбыта.

Что такое трюфель и как он выглядит?

Что такое трюфель и как он выглядит?

По своей сути это грибы, однако растут они под землей, питаясь от корней других растений. Найти их не очень-то и легко, ведь они могут находится на глубине до 40 см. С виду трюфель похож на картофелину, иногда размером с грецкий орех, а порой и достигающую 10 сантиметров в диаметре. Поверхность плода может быть гладкой или покрытой большим количеством бородавчатых наростов. В основном они растут поодиночке, однако иногда можно найти и 5-7 штук в одном месте.

В гастрономическом плане трюфели могут использоваться как ингредиент к изысканному блюду, в качестве сырья для масла либо как отдельное блюдо, порой даже в сыром виде. Из-за немалой стоимости эти плоды готовят максимально экономно, добавляя максимум 8 грамм в одну порцию. Мест где подают трюфели не так много, ведь для их хранения нужны специальные условия и даже при их соблюдении срок годности истекает крайне быстро. Именно поэтому отечественные рестораны предпочитают закупаться этим деликатесом у местных продавцов, ведь тогда хранить их можно будет дольше, да и стоимость получится меньшей.

Средняя цена трюфеля в Украине

Средняя цена трюфеля в Украине

Стоимость элитного гриба разнится в зависимости от его вида, колеблясь в пределах $50-5000 за килограмм. В Украине, учитывая отсутствие регулятивных инструментов в этой сфере, цифры устанавливаются произвольно, самими продавцами. В среднем, цена трюфеля за 1 кг в ресторанах, составляет не менее 4000 гривен. А на онлайн-площадках – в пределах 2000 гривен.

Спрос на трюфели в Украине весьма приличный. Один ресторан в среднем нуждается в 15 килограммах грибов на неделю. Поэтому в клиентах у бизнесменов этой ниши дефицита нет. Также при формировании цены на трюфели необходимо учитывать их состояние и внешний вид. Наибольший доход приносят свежие плоды, размером примерно с мяч для гольфа. Транспортировать их нужно аккуратно, потому как повредившись они испортятся еще быстрее.

Разновидности: белый и черный трюфель

Видов трюфелей на самом деле много, однако самыми ценными считаются черные и белые. По внешнему виду, кроме цвета, они практически ничем не отличаются. А вот по вкусовым качествам белые являются более предпочтительными, поэтому и стоят они дороже. Но и у черных плодов есть свое преимущество, заключается оно в особенном аромате, именно поэтому темные трюфели чаще используются для приготовления масла. К тому же их можно добавлять в блюда, которые подаются теплыми, потому как запах стойкий и держится долгое время.

В Украине наиболее распространены именно белые трюфели, что делает эту нишу еще более привлекательной.

Как вырастить трюфель и обеспечить высокую урожайность

Несмотря на то, что украинский климат в принципе пригоден для выращивания этих грибов, требований к почве и обустройству участка все равно немало. Их перечень выглядит следующим образом:

Как вырастить трюфель и обеспечить высокую урожайность

• Кислотность грунта должна быть в пределах 7,6-7,9 pH;
• Почва нужна удобренная, без камней и прочих сторонних предметов;
• Нельзя чтобы на участке рос еще какой-то тип грибов;
• Тщательная уборка – грунт нужно держать в чистоте, постоянно избавляясь от сорняков;
• Не слишком большое количество осадков;
• Температурные показатели летом должны находиться на отметке от 16 до 22 градусов;
• Лучше если участок будет ровным, без каких-либо особенностей рельефа;
• До того, как саженцы окрепнут, их можно укрывать полиэтиленом.

Когда участок будет готов можно приступать к высадке. Делать это лучше весной, когда пройдут последние заморозки. В качестве дома для мицелия трюфеля берутся проростки дуба. Для искоренения сорняков использовать глифосат нельзя, так как он может помешать росту мицелия. Можно обработать почву гербецидами с глюфосинатом аммония.

На одном гектаре должно находиться не более 500 дубов. Сажать их нужно на глубину чуть более полуметра, для обеспечения дополнительной защиты от морозов. После помещения проростка в ямку необходимо полить его водой, то же самое нужно сделать и поверх засыпанной затем земли. В полуметровом радиусе близь дерева нужно разложить верхний слой лесного грунта, желательно с остатками дубовых листьев.

Если присутствие на участке других грибов недопустимо, то обширная разновидность деревьев наоборот приветствуется. Развитию трюфеля могут способствовать цитрусовые и оливковые деревья, а также секвойя и лен. Все остальные виды деревьев могут навредить росту микоризы гриба.

Где растет трюфель в Украине и как его найти

Где растет трюфель в Украине и как его найти

Основная масса грибов данного вида растет в лесах с большим количеством дубов, а также на прореженных лесных участках. Преимущественно они находятся на 20-30 сантиметровой глубине и в количестве одного плода. Найти их самостоятельно крайне тяжело, в основном для этой цели используют свиней, так как они очень восприимчивы к аромату трюфелей. Некоторые также приобщают к этому делу специально обученных собак. Для повышения эффективности поиска лучше осуществлять его ночью, потому как воздух в это время чище и животным легче сориентироваться. Главной приметой грибного места считается обилие летающих над ним мух, окрашенных в светло-желтый оттенок. После того как плод был найден, его нужно аккуратно обкопать по сторонам и извлечь так, чтобы не повредить покрытие.

Самыми “трюфельными” местами в Украине считаются Закарпатье, Карпаты, Винницкая и Киевская области. В основном на территории нашей страны можно найти белые плоды, черные же попадаются крайне редко. Часто случается, что люди по незнанию находят эти грибы и скармливают их свиньям, таким образом угощая своего питомца несколькими тысячами гривен.

Куда продать трюфель выгоднее?

Торговля дикими плодами трюфелей по сути является нелегальной, так как эти грибы занесены к Красную Книгу. Однако насчет их выращивания никаких примечаний в законодательстве нет, а значит такой бизнес является вполне законным. Сейчас реализовать белые трюфели нетрудно, так как рестораторы в основном предпочитают украинский продукт, ведь он дешевле и поставляется в максимально свежем виде.

Куда продать трюфель выгоднее?

Также популярностью в этой нише пользуется сбыт через ближайшие страны, такие как Словакия, Польша или Венгрия. Оттуда товар уже расходится по всей Европе. Делать это лучше через посредников, так как при самостоятельной перевозке половину дохода придется оставить на таможне.
В ближайшем времени вопрос о легализации выращивания трюфелей будет пересмотрен и тогда этот бизнес начнет развиваться крайне быстрыми темпами. Поэтому начинать обустраивать участок и подготавливать все необходимые условия нужно уже сейчас. Ведь первый урожай получится собрать только через 5-6 лет. А для выработки плодов в больших объемах необходимо чтобы прошло еще больше времени. Однако в этот период можно получать доход с плодов посаженных деревьев, ведь трюфели притягивают к себе полезные вещества, тем самым повышая урожайность дерева.

Я хочу рассказать друзьям об этом

ОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

ОТЗЫВЫ